華やか ちらし寿司

作り方

1)

すし飯用に米5合を炊きはじめる。

2)

上に飾る具を準備する。
干ししいたけを戻し、戻し汁でことことと甘辛く煮てから千切りにする。ハスは輪切りにしてからさっとゆで、甘酢につけて酢バスにする。錦糸玉子はつくっておく。菜の花、絹さや、エビもそれぞれサッと塩ゆでしておく。

3)

中に入れる具を準備する。
かんぴょうは砂糖と薄口しょうゆで煮て、1cmの小口切りにする。にんじんは皮をむき、長さ2cm、3mm角の拍子木切りにし、砂糖と塩少々で煮て下味をつける。上に飾る分を適量のこして、酢バスをみじん切りにする。かまぼこは細く切り、ひたひたのお湯でさっと火を通し、水を切っておく。

4)

すし飯を作る。
1）のお米が炊きあがったらすぐ、ご飯を飯台かボウルにとり、すし酢をまんべんなくかけて1〜2分蒸らす。しゃもじで切るように混ぜ合わせ、うちわで冷ます。湯気が落ちつくまで何度かくり返し、つやのよいすし飯に仕上げる。

5)

4）が人肌に冷めたら3）の具を混ぜて器に盛り、2）の具を上に飾る。

お酢屋 母娘の一言