ホームページから生まれた
酢料理レシピ本
『京都のお酢屋のお酢レシピ』
おかげさまでロングセラー
鰹のづけ丼
鰹のづけ丼
材料（4人分）
| 米 | 3合 |
|---|---|
| 富士すし酢 | 90ｃｃ |
具の材料
| 鰹の刺身 | 300g |
|---|---|
| 万能ねぎ（小口切り） | 適量 |
| 生姜（すりおろし） | 適量 |
| みょうが（千切り） | 少々（キヌサヤ、木の芽などでも） |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 本みりん | 大さじ1 |
純米富士酢ですし酢を作る場合には 【米1合につき】
| 純米富士酢 | 25cc |
|---|---|
| 塩 | 3g（小さじ1/2） |
| 砂糖 | 6～10g（小さじ2～3） |
作り方
| 1） | ボウルにしょうゆと本みりんを合わせておき、ひとくち大のそぎ切りにした鰹を漬ける。 |
|---|---|
| 2） | 炊きあがったご飯を（ご飯を蒸らす時間はほんの少しでよい）飯台にこんもりと山高に盛り、富士すし酢をまんべんなくかける。 飯台がないときは、ボウルでもよい。 |
| 3） | 木杓子で切るようにして手早く混ぜ合わせ、うちわで水気をとばしながら つやよい酢めしに仕上げる。 |
| 4） | 酢めしが人肌くらいに冷めたら、1）の鰹をのせ、万能ねぎ、みょうが、生姜を散らす。 |
使っているお酢
純米富士酢
富士すし酢
純米富士酢
富士すし酢
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お酢や 母娘の一言
飯台は使う前にぬれ布巾でしめらせておくのがポイントなのよね。
そうよ。ちゃんと憶えたわね。
薬味は青じそやあさつき、みつば、なんかを使っても美味しいわよ。