ホームページから生まれた
酢料理レシピ本
『京都のお酢屋のお酢レシピ』
おかげさまでロングセラー
にんじんのグラッセ ビネガー風味
にんじんのグラッセ ビネガー風味
材料（4人分）
| にんじん | 2本（約380g） |
|---|
調味液の材料
| にごり林檎酢 | 大さじ1 |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| バター | 大さじ2 |
作り方
| 1） | にんじんは皮をむき、太い部分（葉のほう）を長さ5cm、 1cm角の拍子木切りにする 。 細い部分(根のほう)は 8mmの輪切りにする。 |
|---|---|
| 2） | 鍋ににんじんを入れ、にんじんがかぶるくらいのひたひたの水で軟らかくなるまで煮る。 （このとき、鍋のふたをしておくのがコツです） |
| 3） | 軟らかくなったらバター、砂糖、にごり林檎酢を加えて、 味がしみるまでコトコト煮詰める。 （このときのふたはとったまま、ときどきアクを取ってやる） |
| 4） | 水分がほとんど無くなるまで煮詰まったら、塩を入れ味付けをする。 |
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お酢や 母娘の一言
にごり林檎酢の酸味がいいアクセントになってる! これならにんじん臭さも感じないわね。
にんじんは軟らかく煮るほうが美味しいの。
寒い季節は冷めるとバターが固まるので、固まる前に食べた方が美味しいわね。
もう一度あっためてもいいし、ね。