酸辣湯

作り方

1)

【鶏ガラスープの作り方】
鶏ガラに熱湯をかけ、臭みをとる。次に流水にさらしながら、血液や内臓などをきれいに取り除く。ネギとしょうがは、大ぶりに切る。

2)

鍋に1)を入れ、鶏ひき肉と分量の水を加えて蓋をし、強火にかける。ふつふつ沸騰したら蓋をとりアクが出なくなるまで取り除く。このときの火加減は、表面が静かに踊るくらいに調節し、2時間かけてじっくりスープを取る。

3)

出来上がったスープはざるにペーパータオルを敷き、濾す。

4)

【作り方】
干ししいたけは、水で戻して細長い薄切りにする。春雨は、戻して8センチくらいの長さに切る。
赤唐辛子は、水で戻して種を取りみじん切りにする。豚肉、絹ごし豆腐は、干ししいたけと長さをそろえて切る。

5)

鍋に油（分量外）を入れ、4)の赤唐辛子を弱火で炒める。香りが出たら鶏ガラスープ1リットルを注ぎ強火にする。

6)

沸騰したら、4)の春雨、干ししいたけ、豚肉、絹ごし豆腐を加え、肉の色が変わるまで煮る。

7)

分量の「合わせ調味料」を加えて、ひと煮立ちさせる。

8)

火を止め、水溶き片栗粉を回し入れる。再び火をつけ、とろみがついたら卵を溶きほぐして流し入れる。

9)

黒こしょう、ごま油、富士酢プレミアムを加えて出来上がり。

10)

器によそい、まず一口目は手作りスープのやさしい旨みを。二口目からお好みで、ラー油を加えて召し上がれ。

お酢屋 母娘の一言